Galletas de queso

GALLETAS DE QUESO

INGREDIENTES:

• 1 taza de mantequilla
• 2 paquetes de queso crema (1 taza)
• 1 taza de azúcar
• 2½ tazas de harina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 2 cucharadas de crema
• un poco de mermelada de fresa o naranja

PREPARACIÓN:
Revuelva bien la harina, polvo para hornear, queso desbaratado, crema, limón, azúcar, ralladura de limón, huevos batidos. Cuando se forme una pasta uniforme, la extiende en una superficie enharinada y la corta en ruedas. En medio de cada galleta coloque mermelada y las hornea por ocho minutos.

Galletas de avena

GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES:

• 1 taza de mantequilla
• ½ taza de azúcar mascabada
• 1 cucharada de extracto de cereza
• 1 huevo fresco
• 3 tazas de harina cernida
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de avena cruda

PREPARACIÓN:
Bata la mantequilla hasta que logre una consistencia cremosa, agregue el huevo ligeramente batido, polvo para hornear, avena, azúcar y sal. Revuelva todo con una espátula y vierta la esencia. Forme las galletas con las manos enharinadas y las hornea durante seis minutos. Decore con fondat.

ENCANELADAS

ENCANELADAS

INGREDIENTES:

• 1¼ de taza de azúcar granulada
• 2 -1/3 de tazas de harina cernida
• 1 cucharada de polvos para hornear
• 1½ tazas de mantequilla o manteca
• 3 huevos

PREPARACIÓN:
Se ciernen los polvos para hornear, azúcar y harina, agregue la manteca y los huevos enteros. Procure no amasar demasiado. Extienda la pasta y corte galletas a su gusto, hornéelas durante seis minutos. Al sacarlas se salpican con canela y azúcar.

¿Cuándo se inventó el helado de cono?

Fue a causa de unas flores que se inventó el helado de cono (cono de nieve, cucurucho, etc.). Todo ocurrió en la Feria Mundial en St. Louis, Missouri en 1904.

Charles E. Menches, un joven vendedor de helados, le dio a su novia un sandwich de helado y un ramo de flores. La joven tomó una tapa del sándwich y la enrolló en forma de cono para sostener las flores.

Menches razonó que si un cono podía sostener flores, cuánto mejor sería para contener helado. Fue así como nació el cono favorito de todos.

POLVORONES

POLVORONES

INGREDIENTES:

• 400 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 200 gramos de manteca
• 50 gramos de azúcar pulverizada
• 2 huevos

PREPARACIÓN:
Revuelva azúcar, huevos y harina cernida. Al formarse una suave pasta deje de amasar. Extiéndala sobre una superficie enharinada y corte pequeños círculos. Hornee las galletas durante seis minutos y decore con azúcar glass.

Receta: Lasaña a la norteña

Lasaña a la norteña
Sirve: 10 porciones como plato principal

INGREDIENTES:
Para la salsa de carne:
14 g (½ oz) de hongos (setas, callampas, champiñones)
2 cda de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo triturados
2 zanahorias grandes cortadas en tiras muy finas
1 cebolla grande, triturada
1 kg (½ Ib) de carne magra de res molida
1 kg (½ Ib) de carne de cerdo molida
1 kg (½ Ib) de carne de ternera molida
½ taza de vino tinto seco
800 g (28 oz) de tomates enlatados, cortados en cubitos
½ cdta de sal


Para la salsa bechamel:
4 cda de mantequilla o margarina
1/3 taza de harina
½ cdta de pimienta negra molida
½ cdta de sal
¼ cdta de nuez moscada
2 ½ taza de leche

Para el relleno de queso:
2 tazas de queso fontina desmenuzado
½ taza de queso parmesano rallado
250 g (9 oz) de hojas pasta para lasaña

PREPARACIÓN:
1. Prepara la salsa de carne: vierte ½ taza de agua en una taza de medidas resistente al microondas y calienta por 1 minuto a la máxima potencia. Añade los hongos y déjalos en remojo por 15 minutos.

2. Mientras, en una sartén, calienta bien el aceite a fuego medio. Agrega el ajo, la zanahoria y la cebolla y cocina por 15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Revuelve de vez en cuando. Aumenta a fuego alto y añade los tres tipos de carne molida. Mezcla todo bien, desmenuzando la carne con el borde de una cuchara, y cocina por 10 minutos o hasta que la carne se dore.

3. Mientras la carne se cocina, retira los hongos del agua con una espumadera y escúrrelos bien. Guarda el líquido. Enjuaga los hongos para eliminar cualquier residuo de tierra. Córtalos en trocitos. Cuela el agua de los hongos, colocando papel toalla en el colador.

4. Vierte el vino en la sartén con la carne y calienta a fuego alto hasta que hierva. Déjalo hervir por 2 ó 3 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Agrega los
tomates con su jugo, la sal y los hongos (con el agua del remojo). Calienta de nuevo hasta que hierva. Reduce luego a fuego bajo y deja cocinar, sin tapar, por 20 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente. Revuelve de vez en cuando.

5. Precalienta el horno a 200° C (375° F). Prepara la salsa bechamel: en una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Con un batidor manual de alambre, mezcla la mantequilla, la harina, la pimienta, la sal y la nuez moscada, y cocina por 1 minuto. Poco a poco, vierte la leche sin dejar de revolver con el batidor de alambre para evitar que se formen grumos. Retira la olla del fuego y deja reposar. En un recipiente pequeño, mezcla bien el queso fontina con el parmesano.

6. Prepara la lasaña: vierte 1 taza de salsa de carne a cucharadas sobre el fondo de un molde para lasaña. Coloca 4 hojas de pasta para lasaña sobre la carne, sobreponiéndolas un poco una sobre la otra, y asegurándote de que no toquen los lados del molde. (Si el paquete de hojas de pasta que compraste trae 12 hojas, utiliza sólo 3 por cada capa y no las sobrepongas completamente.) Vierte aproximadamente l ½ tazas de salsa de carne sobre las hojas de pasta. Espárceles por encima 2/3 taza de salsa bechamel. Espolvoréales ½ taza de la mezcla de quesos. Repite esta misma operación 3 veces.

7. Cubre el molde con papel de aluminio y colócalo en el horno. Hornea por 30 minutos. Retira el papel de aluminio y cocina por 20 minutos más, o hasta que el queso se dore. Saca del horno y deja reposar por 10 minutos antes de servir.

Receta: alcachofas a la romana

Alcachofas a la romana
Sirve: 8 porciones como plato principal

INGREDIENTES;

• 8 alcachofas medianas
• ½ limón grande
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 6 ramilletes de menta más ½ taza de hojas de menta trituradas
• 3 dientes de ajo grandes triturados
• ½ taza de vino blanco seco
• ½ cdta de sal
• ¼ cdta de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
1. Apoya cada alcachofa sobre uno de sus lados y, con un cuchillo con filo de sierra, corta 2 cm (1") de la parte superior de la alcachofa. Corta el extremo del tallo y elimínalo. Luego córtale el resto del tallo desde la base de la alcachofa y pélalo con un mondador de papas. Dobla hacia afuera las hojas externas y más oscuras de la alcachofa hasta que se partan. Elimínalas. Con unas tijeras de cocina, corta las puntas más ásperas de las hojas restantes. Frota toda la alcachofa con limón para que no pierda el color. Repite la operación con cada alcachofa.

2. En una olla de 8 cuartos, no reactiva, calienta el aceite a fuego medio hasta que esté bien caliente. Agrégale las ramitas de menta y el ajo y cocina por 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Vierte el vino y sazona con la sal y la pimienta.
Añade 2 tazas de agua y calienta a fuego alto hasta que hierva.

3. Reduce a fuego medio y acomoda las alcachofas y los tallos en el agua hirviendo. Tapa la olla y cocina por 30 ó 40 minutos, o hasta que al pinchar la base de cada alcachofa con un cuchillo de punta afilada, verifiques que están blandas.

4. Sirve cada alcachofa con el caldo de cocción en 8 platos para sopa. Puedes servirlas tibias o a temperatura ambiente. Espolvoréales por encima la menta triturada.

5. Para comer, comenzando por la parte inferior de la alcachofa, arráncale las hojas una a una. Remoja la hoja en el caldo, métela en la boca por la parte más gruesa, aguántala con los dientes y tira de ella. De este modo puedes sacarle la pulpa y descartar la parte fibrosa de la hoja. Puedes también ayudarte con un tenedor para "escarbar" la parte carnosa. La base de la alcachofa es más tierna y puedes cortarla en trozos tamaño bocado para ingerirla.

Salimbocca de pavo

Salimbocca de pavo
Sirve: 8 porciones como plato principal

INGREDIENTES:

• 2 limones
• 8 filetes de pechuga de pavo de aproximadamente 1 kg (2 Ib)
• ½ cdta de pimienta negra molida
• 24 hojitas de salvia fresca, más algunas extras para decorar
• 8 rebanadas finas de prosciutto
• 2 cdas de mantequilla
• 1/3 taza de vino blanco seco

PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 95° C (250° F). Coloca un molde en el horno mientras éste se calienta. Ralla la cascara de uno de los limones y exprímele 2 cda de jugo. Corta el otro limón en cuñas y por aparte.

2. Coloca las pechugas entre dos hojas de papel celofán. Con la parte lisa de un mazo para carnes o con el rodillo, aplasta las pechugas hasta que tengan un grueso de ½ cm (¼"). Acomoda las pechugas en una bandeja de hornear y espolvoréales por encima la cascara de limón rallada y la pimienta. Colócales encima a cada una tres hojitas de salvia. Envuelve una rebanada de jamón alrededor de cada pechuga, asegurándote de que la pechuga quede plana (asegúralas con un palillo de dientes. El prosciutto no debe cubrir toda la pechuga).

3. En una sartén antiadherente, calienta 1 cda de mantequilla a fuego medio-alto hasta que se dore. Agrega 2 ó 3 pechugas a la vez y cocina durante 3 a 5 minutos, o hasta que pierdan el color rosado. Voltéalas una sola vez. Retíralas y colócalas en la bandeja o plato que está calentándose en el horno. Haz lo mismo con el resto de las pechugas sin añadir más mantequilla.

4. Pasa el jugo que hayan soltado las pechugas en la bandeja del horno hacia la sartén. Vierte el vino y el jugo de limón en la sartén. Hierve por 2 minutos hasta que la mezcla se reduzca a ¼ de taza, raspando el fondo para que se desprendan los pedacitos de pavo que se han pegado durante la cocción. Retira la sartén del 'fuego y agrégale la cucharada de mantequilla restante. Quítale los palillos de dientes a las pechugas. Vierte la salsa sobre los saltim-bocca de pavo. Sirve con las cuñas de limón y decora con la salvia.

Receta: ensalada de mariscos

Ensalada de mariscos
Sirve: 12 porciones corno primer plato

INGREDIENTES:

• 2 limones
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de tomates pequeños
• ½ taza de aceitunas, sin semilla
• ½ taza de perejil fresco, triturado
• 2 cda de aceite de oliva extra virgen
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra, molida
• ½ kg (1 ib) de calamares limpios
• ½ kg (1 Ib) de camarones medianos, devainados, pelados y con la cola.

PREPARACIÓN:
1. Ralla la cascara de un limón hasta obtener 1 cdta y exprime el fruto hasta obtener 2 cda de jugo. Corta el otro limón a la mitad y exprímelo en una olla de 4 cuartos. Agrega el laurel y llena la olla de agua. Tapa y pon hervir a fuego alto.

2. Mientras, en un recipiente, mezcla los tomates, las aceitunas, el perejil, el aceite, la sal, la pimienta y la cascara de limón y su jugo.

3. Enjuaga los calamares debajo del chorro de agua fría. Córtalos en rebanadas de l ¼ cm (½") a lo ancho. Corta los tentáculos en trocitos (si son muy grandes).

4. Añade los camarones al agua hirviendo. Cocínalos durante 1 ó 2 minutos, o hasta que se vean opacos. Retíralos con una espátula y colócalos en un colador para que se escurran. Después ponlos en el recipiente junto con los tomates.

5. Vuelve a hervir el agua y agrégale los calamares. Cocínalos entre 30 segundos y 1 minuto, o hasta que se pongan opacos. Escúrrelos en un colador. Añádelos al recipiente con los camarones. Mezcla todo hasta que se una bien. Tapa el recipiente y colócalo en el refrigerador por lo menos 1 hora y por no más de 4 horas antes de servir.

Espagueti con pasas doradas y col morada

Receta: Espagueti con pasas doradas y col morada
Sirve: 6 porciones

INGREDIENTES:

• 1 col morada pequeña
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla chica,
• finamente picada
• 1 taza de jugo de manzana
• ½ taza de pasas
• Una pizca de clavo molido
• 250 g de espagueti delgado
• Sal

PREPARACIÓN:
Pon a hervir agua con 2 cdas de sal a fuego alto.
Quita las hojas de la col que no estén bien y córtala en cuartos.
En una sartén con teflón, calienta aceite a fuego mediano. Agrega la cebolla y fríela por 8 minutos aproximadamente. Añade el ajo y fríelo durante un minuto. Mezcla la col, el jugo de manzana, las pasas, el clavo molido y la ½ cda de sal. Tapa la cacerola y cocínala durante 15 minutos o hasta que la col se encuentre tierna. (Mueve la mezcla ocasionalmente).
Luego 5 minutos antes de que esté preparada la col, agrega la pasta al agua hirviendo y cocínala de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta. Reserva ¼ de taza de agua con la que herviste la pasta. Cuélala y añádela a la mezcla de la cacerola. Si está un poco seca, ponle el agua que reservaste.

La conservación de los alimentos

La multitud de bacterias presentes en el ambiente se alimentan de productos frescos, como frutas y verduras, lo que hace que se estropeen rápidamente. Se descubrió que introducir en tarros cerrados los alimentos frescos cubiertos de aceite o vinagre evitaba que las bacterias los estropeasen. Así, mucho antes de que se inventaran el enlatado y la congelación ya era posible disfrutar de alimentos estivales durante los fríos meses del invierno.

El servicio a la francesa

El servicio a la francesa es la manera en que se ofrecen los platillos en la mesa de un restaurante. En el tipo francés, los alimentos se presentan a la izquierda del comensal, en una fuente o platón, y el invitado elige qué y cuánto se uiere servir; él mismo coloca la porción en su plato. Pero hay otras maneras de presentar las comidas. en el servicio a la inglesa, también se presentan en una fuente o platón del lado izquierdo del comensal; mas, a diferencia del francés, un mesero se encarga de servir a cada uno la ración deseada. El servicio a la rusa a quien va a degustar, en un carrito auxiliar; cada tiempo se prepara al lado de quien lo va a probar y se sirve en el instante, por lo general son alimentos que se toman crudos, poco cocidos, partidos en trozos o flameados. Por último, está el servivio a la americana o emplatado; cada platillo se monta y se sirve en la cocina. el alimento sale directo a la mesa del invitado, se sirve por la derecha y se basa en el concepto first finish, first out (primero en terminar, primero en salir).

¿Cómo se fabrican las papas fritas?

patatas fritas

En el año de 1987 McDonalds, la célebre cadena estadounidense de restaurantes de comida rápida, vendió más de 200 mil millones de papas fritas en sus sucursales de todo el mundo, y todas eran casi iguales en longitud y grosor.

Para asegurar que las papas tengan un sabor uniforme y estén listas al mismo tiempo que las hamburguesas, la empresa las somete al mismo proceso de preparación.

Aun antes de ser sembradas, la compañía le compra la cosecha de papas al agricultor, y además le especifica la variedad de papa que desea y ciertas condiciones del cultivo, como el tipo de riego y los fertilizantes que se deben usar. Se seleccionan las variedades de papa que conservan la misma calidad pues se usarán durante todo el año; suelen preferirse las papas grandes y redondas porque se pelan y limpian con facilidad y queda poco desperdicio.

Una vez cosechadas, las papas se guardan en silos o en cajas grandes y se conservan en la oscuridad a una temperatura constante de 9 a 10°C para retrasar los procesos orgánicos que hacen que se pudran; son inspeccionadas con regularidad y sin demora de tiempo se eliminan las que presentan cualquier signo de putrefacción.

En la planta procesadora, las papas se vuelven a revisar y pesar para verificar su densidad y desechar las blandas y las "harinosas". Luego se pasan por cedazos para retener las piedras pequeñas y la tierra, y se usan imanes y detectores electrónicos para eliminar cualquier partícula de metal. Después de ser lavadas, se les ablanda la cascara con un álcali y luego se les quita con vapor.

A continuación las papas se rebanan en tiras rectangulares. Las tiras delgadas se cuecen más deprisa pero tienden a endurecerse demasiado, así que el grosor ideal de las papas fritas debe ser de unos 6 mm.

Una banda móvil con malla de alambre hace pasar las tiras cortadas por un tanque de agua caliente para blanquearlas, o por una solución diluida de sal de fosfato o citrato para evitar que se decoloren.

Luego las papas cortadas se congelan, se meten en bolsas de polietileno y éstas en cajas de cartón, y se conservan a -20°C hasta que se sacan para ser repartidas en carros refrigerador a los restaurantes de la empresa.

Una vez en los restaurantes, bastan unos pocos minutos para sacar una bolsa de papas, descongelar y freír éstas y servírselas al cliente.

Antipastos

Los antipastos (aperitivos) se sirven antes de la pasta de acuerdo con las costumbres gastronómicas italianas: son platos simples (elaborados con ingredientes de calidad y frescos), presentados con sencillez. Aquí 10 recetas clásicas: ü Corta una rebanada de la parte superior de varios tomatitos. Con una cucharilla, vacíales las semillas. Rellénalos con atún (bonito) o con queso de cabra, mezclado con albahaca y aceite de oliva y sazonado con sal y pimienta negra. -s Esparce un poco de queso ricotta (requesón) sobre rebanadas de pan italiano. Colócalas sobre una bandeja de hornear y viérteles por encima un chorrito de aceite de oliva. Espolvoréalas con sal y pimienta negra molida y bornéalas a 230° C (450° F) durante 10 minutos o hasta que el queso comience a burbujear. ' Rellena dátiles sin semilla con queso parmesano o pecorino romano, c- Envuelve rebanadas finas de prosciutto alrededor de cuñas de melón cantalou-pe. También puedes utilizar peras o higos frescos enteros. Con un tenedor, machaca gruesamente frijoles (habichuelas, porotos, carotas) tipo cannellini. Viérteles por encima un chorrito de aceite de oliva, jugo de limón y unas hojas de romero trituradas. Coloca sobre rebanadas de pan tostado. « Envuelve con salmón ahumado unos palitos de pan crujiente (grísini).

* Prepara una bandeja con embutidos, tales como salchichón, mortadela, soppres-sata, beicon (pancetta, tocino), prosciutto (jamón crudo), oppay bresaola.

• Marina hongos (setas, callampas, champiñones) enteros, pimientos (ajíes, chile dulce) rojos asados y envasados, alcachofas enlatadas o pequeñas bolitas de moz-zarella (bocconcini) en una mezcla de aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino, hojitas de albahaca fresca, sal y pimienta roja machacada.

• Sirve pequeños platitos con un surtido de pepinillos (cohombros) y vegetales encurtidos, como zanahorias, coliflor, aceitunas...

* Corta en rebanadas anchas algunas bolas de queso mozzarella y también algunos tomates. Arréglalos entorno a un plato, formando círculos concéntricos, alternando los dos ingredientes y colocando una hoja de albahaca entre ellos. Viérteles por encima aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

El refresco más famoso del mundo

El inventor

El viejo "Doc" Pemberton era bien conocido en Atlanta, por su "medicinas de patente", que la gente tomaba para curarse de una variedad de males.

Un día de 1886, se presentó en su negocio con una nueva bebida. A sus amigos y vecinos les gustó el sabor de la nueva bebida. No era demasiado dulce ni demasiado amarga.

Era muy refrescante y podía hacer que cualquiera se sintiera mejor. Ni siquiera tenía uno que sentirse enfermo para poder disfrutarla.

Un jarabe llamado "Coca-Cola"

Alentado, "Doc" Pemberton fue a su casa y comenzó a hacer más jarabe de lo que él llamó Coca-Cola. Pero las cosas no le fueron tan bien como él había esperado. Ese primer año, vendió sólo 25 galones de jarabe, y no había señales de que el negocio pudiera mejorar.

Desanimado, vendió casi todas sus acciones de la empresa a Asa Griggs Candler, un farmacéutico de Atlanta. A diferencia de Pemberton, Candler creía en la publicidad, y la famosa etiqueta de la Coca-Cola comenzó a aparecer por todas partes.

El negocio de pronto fue un éxito clamoroso. Sólo 32 años después de haber comprado el negocio por 283,29 dólares, Asa Griggs Candler lo vendió por 25 millones de dólares.

Intolerancia a la lactosa

Para que los seres humanos podamos digerir cualquier producto lácteo es preciso que el cuerpo cuente con una enzima llamada lactasa que sirve para romper las moléculas de la lactosa, que es un azúcar presente en la leche, y así hacerla digerible.

Casi todos los bebés son capaces de sintetizar la lactosa, pero en cuanto abandonan la lactancia, la concentración de esta enzima disminuye.

En aproximadamente 30% de los mexicanos, la cantidad de lactasa es muy escasa para procesar totalmente la lactosa de la leche mientras que para otro 10% la capacidad de digestión de la leche es nula. Esto crea malestares ante la ingestión de lácteos que provoca dispepsia y diarrea.

Algo sobre las calorías

¿Qué cosa son las calorías?

La caloría se utiliza a menudo para medir las cualidades de engorde de los alimentos. Pero la caloría no es una medida del peso o del azúcar en los alimentos o de la grasa. Es en realidad una medida de calor.

Una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua 1 grado centígrado.

Si un plato de comida tiene 100 calorías, contiene suficiente energía como para que el cuerpo realice 100 calorías de valor del trabajo. ¿Cuánto trabajo es ese?

Sentado en una mesa y jugar a las cartas durante una hora consumirá cerca de 100 calorías. Una caminata quemará alrededor de 115 calorías por hora, y bailar, alrededor de 300 calorías por hora. Una hora de flexiones, abdominales y otros ejercicios pueden llegar a consumir hasta 850 calorías.

La gente en Irlanda come más calorías diariamente que cualquier otro pueblo del mundo - ¡3.450 calorías por día!

¿Cuáles son los colores de las zanahorias?

La expresión "cabeza de zanahoria" muy a menudo se utiliza para una persona que tiene el pelo rojizo, pero no todas las zanahorias son de color rojo-naranja. Hay zanahorias blancas, zanahorias amarillas y también de un verde pálido.

Y si observáramos algunas pinturas holandesas del siglo XVI, lo que encontraríamos serían zanahorias moradas también, ya que así eran las zanahorias en ese tiempo. La familiar zanahoria naranja no apareció en Europa ¡sino hasta el siglo XVII!

Las zanahorias, casi nunca se comieron como un vegetal en los Estados Unidos ¡hasta hace apenas unas cuántas décadas!

¿Es la patata una raíz?

A pesar de que la parte de la papa o patata que comemos crece bajo el suelo, no es la raíz de la planta. Es la parte subterránea del tallo que se engruesa. Esta parte del tallo se le llama tubérculo.

Los tubérculos, en este caso las papas, se engruesan y crecen mucho porque almacenan el alimento que les suministran las hojas de la planta sobre el suelo.

Algo sobre la pasteurización

El proceso que llamamos pasteurización consiste en calentar los alimentos para destruir las bacterias nocivas que contienen. El proceso recibe el nombre de su inventor, el químico francés Louis Pasteur, que lo probó con la leche por primera vez en 1862. La mayor parte de la leche se pasteuriza calentándola un instante a 72 °C. Así se destruyen las bacterias, lo que permite conservarla más tiempo.