pargo en salsa

receta de pargo en salsa de perifollo

INGREDIENTES:

• 1 manojo grande de perifollo fresco
• 1 kg de filete de pargo
• 1 limón
• 2 ascalonias
• 130 g de mantequilla
• ½ taza de caldo de pescado
• ½ taza de crema de leche para batir
• 1 zanahoria
• 2 yemas de huevo
• Pimienta blanca recién molida
• Sal
• Perejil para adornar

PREPARACIÓN:

Corte los filetes diagonalmente en 8 trozos. Ralle la cáscara del limón y exprímalo. Sale los filetes y alíñelos con el zumo del limón. Pele las ascalonias y córtelas bien finitas. Aparte un par de tallitos de perifollo; lave y monde el resto, y corte en trocitos. Rehogue las ascalonias y la mitad del perifollo en 100 g de la mantequilla; agregue el caldo de pescado y ;la crema de leche, y cueza a fuego mediano hasta que se reduzca aproximadamente a un tercio.
Entretanto, pele la zanahoria y córtela en tiritas finas. En el resto de la mantequilla, dore el pescado a fuego bajo durante unos 3 minutos, por ambos lados. Eche la zanahoria y cuézala.
Disuelva las yemas en un poco del caldo de perifollo caliente. Retire el caldo del fuego; agregue las yemas disueltas y vuelva a colocar al fuego, batiendo constantemente hasta que espese, pero sin dejar que hierva. Añada la cáscara del limón rallada, y sazone con sal, pimienta y el resto del zumo del limón. Coloque los filetes de pargo en cada plato; viértales la salsa por arriba, y adorne con perejil y las tiritas de zanahoria.

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