receta con mixiote

receta con mixiote
6 porciones

INGREDIENTES:
400 gramos de aguayón de res
400 gramos de lomo de cerdo
400 gramos de pulpa de pierna de cordero
150 gramos de chile guajillo
3 cebollas
6 dientes de ajo
6 hojas de mixiote
2 vasos de vinagre
Aceite
Sal y pimienta
Guacamole, ensalada de nopales y frijoles refritos para acompañar

PREPARACIÓN:
Desvene los chiles, macháquelos y saltéelos en aceite caliente junto con las cebollas y ajos picados. Licúe estos ingredientes junto con el vinagre para integrar una salsa ligera. En otro poco de aceite saltee las carnes cortadas en trozos y sazone con sal y pimienta; combínelas con la salsa de chile y rectifique la sazón. Disponga porciones de carne enchilada en cada hoja de mixiotes con guacamole, ensalada de nopalitos y frijoles refritos.